なぜ伊藤沙莉は夫にゴーヤの唐揚げを作ったのか
家庭のやさしさを伝えたかったから
夫婦の食卓は会話や気遣いが表れる場です。テレビや撮影で多忙な伊藤沙莉さんが、手作りの一品で日常の「おかえり」を示したかった――そんな想いがあったと考えられます。ゴーヤの唐揚げは揚げたてを一緒に囲めば自然と会話が弾む料理で、手間をかけたこと自体が相手への気持ちの表現になります。シンプルな調味で素材の味を活かすことで、特別感よりも安心感を重視した家庭料理の温かさが伝わります。
ヘルシーさと満足感を両立させたかったから
ゴーヤはビタミン類や食物繊維が豊富で、健康志向の家庭にぴったりの食材です。一方で「唐揚げ」の調理法を取り入れることで、食べ応えや満足感も得られます。仕事で疲れて帰る夫にとって、栄養バランスが良くて満足できる一皿はありがたいもの。季節の野菜を無駄なく使いたかったり、栄養面を気遣う彼女の普段のこだわりが反映された選択だった可能性があります。
苦味が苦手な人にも食べやすくする工夫を見せたかったから
ゴーヤ特有の苦味は好みが分かれますが、衣を付けて揚げることで苦味が和らぎ、食感も楽しくなります。苦味が苦手な家族に合わせて調理法を少し変えることで、食卓の幅を広げる意図がうかがえます。下処理で塩もみや薄切りにするなどの工夫をすることで、野菜嫌いの人でも取り入れやすくなる点を示したかったのかもしれません。家庭ならではの“ひと手間”で、好みの違いを埋める配慮が感じられます。
失敗しないゴーヤの下ごしらえと簡単唐揚げレシピ
ゴーヤの苦みを抑える下処理の基本（失敗しないポイント）
使うのは中〜大サイズのゴーヤ1本（約200〜250g）が目安です。まず縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除きます。ワタを残すと食感が悪く苦味が強くなるので丁寧に。
切り方は好みでOKですが、唐揚げにするなら厚さ5〜8mmの輪切りか縦薄切りが揚げやすくおすすめ。苦味を抑える方法は主に2通りあります。A）塩もみ：切ったゴーヤに塩小さじ1（約5g）をふり、10〜15分置いて出た水分を軽く絞り、さっと洗って水気を拭き取る。B）湯通し：沸騰した湯に塩少々を入れ、切ったゴーヤを30〜60秒さっと茹でて冷水にとり、水気を切る。どちらも苦味が和らぎ、色もきれいに仕上がります。牛乳に10分ほど浸す方法もあり、苦味をまろやかにしたいときに有効です。
簡単でサクサクのゴーヤ唐揚げレシピ（2〜3人分）
材料例：ゴーヤ1本、醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろし生姜小さじ1、にんにく（お好みで）小さじ1/2、片栗粉（または馬鈴薯でん粉）大さじ3〜4、揚げ油適量。下処理後のゴーヤをボウルに入れ、醤油・酒・生姜を加えて5〜10分ほど軽くなじませます（長時間漬けすぎると水分が出るので注意）。
汁気を軽く切ったら片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいておきます。油は170〜180℃に熱し、ゴーヤを少量ずつ入れて1回目は160〜165℃相当で約2〜3分、表面が落ち着くまで揚げます。一旦取り出して油を切り、仕上げに180℃で30〜60秒ほど二度揚げすると薄皮がパリッとします。揚げすぎると中が硬くなるので時間は目安を守ってください。
揚げるときの小さなコツとアレンジ
・水気は最大の敵：下処理後はしっかりペーパーで水分を取ること。濡れていると油はねや衣はがれの原因になります。
・油の量と間隔：フライパンを使う場合は少なめの油でもOKですが、ゴーヤが重ならないように少しずつ揚げると均一に仕上がります。
・保存と再加熱：冷めても美味しく食べたいなら、揚げたてを網に置いて余熱で水分を逃がすのが大切。再加熱はオーブントースターを使うとカリッと戻ります。
アレンジ例：仕上げに塩とレモンを振るだけでさっぱり、またはマヨネーズ＋味噌少々でコクのあるタレをつけても。ベーコンで巻いてから揚げると旨味とボリュームが増しますし、片栗粉を米粉に替えればグルテンフリーにも対応可能です。
夫の反応と家庭で生かすアレンジ・保存のコツ
夫の率直な反応と食卓でのやり取り
夫は初めてゴーヤの唐揚げを食べたとき、「思ったより苦くない」「外はカリッ、中はジューシーで旨い」と素直に褒めてくれました。ゴーヤに対する先入観がある家族でも、衣のサクサク感と下味のバランスがあれば受け入れやすいようです。食べながら「ビールに合うね」「弁当にもいいね」と言ってくれたので、作り置きやおつまみメニューとしての需要が高いことも分かりました。味の好みを聞いて、次はもう少し甘めにしてほしい、もっとにんにくを効かせてほしいといったリクエストをもらうのも楽しみのひとつです。
家庭でできるアレンジ — 苦味対策と子ども向けの工夫
ゴーヤの苦味が気になる場合は、薄切りにして軽く塩もみし、10〜15分置いてから水でさっと洗い、しっかり水気を切るとかなり和らぎます。マリネ液にみりんや砂糖を少し加えると苦味が丸まり、子どもでも食べやすくなります。衣にパン粉を混ぜてふわっと仕上げたり、片栗粉＋小麦粉でしっかり二度付けするとサクサク感が長持ちします。アレンジ例としては、レモンやポン酢、マヨネーズを添えるだけで味変になり、刻み海苔やかつお節をかけると和風のおかずに。細切りにしてパスタやチャーハンに混ぜれば、苦味が全体に馴染んで違う料理にも早変わりします。
保存と再加熱のコツ — カリッと戻す方法
揚げたてを長持ちさせるには、まず粗熱をしっかり取ることが重要です。ラックの上で冷ますと衣の裏側が蒸れてべたつくのを防げます。冷蔵保存は密閉容器で2日以内、におい移りを防ぐためソース類は別にしておくのがベターです。冷凍する場合はバットに並べて一度冷凍（フラッシュフリーズ）してからジッパー袋に入れるとくっつかず、約1か月を目安に。解凍せずそのままオーブンかエアフライヤーで加熱するほうがカリッと仕上がります（目安：180〜200℃で6〜12分、冷凍からは10〜15分）。電子レンジだけだと衣がしんなりするので、短時間温めたあとトースターやフライパンで表面を焼き直すと食感が戻ります。再加熱時は中心部が十分に熱くなるようにし、食品安全のため内部温度が75℃程度になることを確認してください。
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